食品檢測是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的 一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原 料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。

食品檢驗項目有哪些？

營養標簽檢測：

能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等

微量元素分析：

鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、銅、鋅、鐵、錳、硒、錫、銻、碘、硒、氟等

微生物檢測：

菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌 、金黃色葡萄菌、溶血性鏈球菌、霉菌和酵母等

毒害物質檢測：

①重金屬（鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量）

②硝酸鹽類（硝酸鹽、亞硝酸鹽）

③生物毒素（黃曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR等）

添加劑檢測：

①食用添加劑（甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、有機酸、色素、增稠劑、乳化劑、保濕劑等）

②非食用物質（三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅等）

農殘檢測：

六六六、滴滴涕、狄氏劑、異狄氏劑、硫丹、敵敵畏、速滅磷、甲拌磷、甲基嘧啶磷、樂果、甲基對硫磷、殺螟硫磷、對硫磷、乙硫磷等超過400項農殘項目。

獸殘檢測：

克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β-受體激動劑；恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星等喹諾酮類藥物；硝基呋喃及其代謝物；土霉素、金霉素、強力霉素等四環素類藥物；磺胺嘧啶、磺胺、磺胺噻唑、磺胺噁唑等磺胺類藥物；硝基呋喃代謝物；甲硝唑、地美硝唑、洛硝噠唑等硝基咪唑類藥物；青霉素G、青霉素V、苯唑西林等青霉素類藥物；氯霉素、孔雀石綠、結晶紫等。

針對不同的食品，需要做的檢測項目會有所不同，檢測標準也是不同的。